Seafood Show Latin America explora novas possibilidades do pescado na cozinha e debate desafios e oportunidades do setor

Novas formas de preparar, valorizar e apresentar o pescado estarão entre os destaques da "Seafood Show Latin America 2026", maior plataforma de negócios do pescado da América Latina, que acontece de 20 a 22 de outubro, no Distrito Anhembi, em São Paulo. Com curadoria da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o Seafood Service Show levará à cozinha diferentes espécies, cortes, técnicas e receitas, em uma programação que evidencia a versatilidade dos produtos da pesca e da aquicultura e as possibilidades de aplicação no food service.

Entre os destaques estão preparações com espécies brasileiras e produtos presentes no mercado internacional. A programação inclui a anatomia do peixe e os princípios do ikejime, com o veterinário e consultor César Calzavara; a demonstração do desmonte de um pirarucu, seguida do preparo de uma receita de pirarucu empanado com gergelim e molho de açaí agridoce, com o chef Castro e Calzavara; e receitas como aruanã com castanha e banana-da-terra e piramutaba crocante com limão-cravo e batata rústica, apresentadas pelo chef Ítalo Rosa. O público também poderá acompanhar um leilão e degustação de Bluefin mexicano, conduzidos pelos chefs Regis Sassaki, conselheiro da Abrasel, e Jean, além do BLUEFIN EXPERIENCE 360° - Kaitai: Do Cru ao Fogo, com os chefs Sassaki e Samuca.

A diversidade de preparações também aparece em receitas como filés de tilápia, camarões e lulas empanados com molho tártaro, do chef Ian Reis; Temaki e combinados, com o chef Warley Aguilar; Gimpab, com o chef André Lee e e Soon Ja Kim; risoni de camarões ao molho béchamel e limão-siciliano, com a chef Ana Carolina; combinado Yasuke, com o chef Carlos Henrique; Yosenabe de peixe e frutos do mar, com o chef Hugo Marubayashi; e as preparações “Da mata ao mar”, com o chef Fabio Eustáquio, e Ubatumirim, com a chef Maria Eustáquio. A programação inclui ainda duas versões gastronômicas do camarões WOFCO, a serem apresentadas por Christian Córdoba Canosa, CEO WOFCO Brasil, a receita de polpa de salmão pelo chef Rafa Gomes; e um workshop sobre afiação de facas, com o chef Roberto Kim. “A gastronomia é uma das formas mais concretas de mostrar a diversidade e o potencial do pescado. A programação deste ano traz diferentes espécies, técnicas e referências culinárias, permitindo que os profissionais conheçam novas possibilidades de preparo e valorização dos produtos. Ao mesmo tempo, a feira amplia essa discussão para os desafios que estão transformando o mercado, desde as relações comerciais internacionais até a tecnologia e as mudanças no comportamento do consumidor”, afirma Ricardo Torres, head da Seafood Show Latin America.

No Seafood Talk Show, especialistas do Brasil e do exterior debaterão os principais temas para o mercado do pescado. As relações comerciais estarão no centro do painel “Geopolítica, Tarifas e Comércio Internacional: como o novo cenário mundial redesenha o mercado de pescado”, que reunirá Pablo Barahona, director Internacional do Consejo Del Salmón; Jairo Gund, CEO da Abipesca; Pedro Netto, gerente de Agronegócios da ApexBrasil; e Eduardo Sfoglia, assessor Internacional do Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA) para analisar os efeitos de novas tarifas, disputas comerciais e mudanças nas relações internacionais sobre a competitividade, os fluxos de exportação e o acesso a mercados.

No painel “O mundo do pescado: desafios e oportunidades de polos produtivos globais”, os debatedores colocarão em perspectiva diferentes mercados e origens. To Thi Tuong Lan, secretário-Geral Adjunto do Vietnam Association of Seafood Exporters & Producers – VASEP; Francisco Medeiros, diretor presidente da PeixeBR; Patricio Melero, presidente da SalmonChile, apresentarão atualizações sobre importantes polos produtores e consumidores, passando pela tilápia brasileira, o panga vietnamita, o bacalhau russo e o mercado consumidor italiano.

Outro debate que aproxima as tendências de consumo das estratégias de negócios será “Menos volume, mais valor? Como as canetas emagrecedoras redesenham o consumo de pescado”. O avanço dos medicamentos GLP-1 está alterando hábitos alimentares e pode produzir efeitos sobre tamanho das porções, embalagens, mix de produtos, conveniência, frequência de compra, ticket médio, desperdício e rentabilidade. O painel reunirá Alessandra Gaidargi, CEO da Nutrilover e Food Concert; Elane Correia, fundadora e consultora técnica da EC Consultoria; e Kesley Gomes, PanelVoice Directora da LatAm Worldpanel by Numerator.

A tecnologia será tema do painel “Da IA à conservação inteligente: as tecnologias que estão transformando o processamento de pescado”. Máquinas conectadas, visão computacional, inteligência artificial, embalagens ativas, novos conservantes e ingredientes, valorização de coprodutos e sistemas de frio mais eficientes serão analisados por Anita Dedding, gerente Divisional de Tecnologia e Inovação e Secretária Executiva da Associação Brasileira da Indústria de Máquinas e Equipamentos (ABIMAQ); Antonio Cabral, professor e coordenador da Pós-Graduação em Engenharia de Embalagem do Instituto Mauá de Tecnologia; e Leandro Kanamaru Franco de Lima, pesquisador da Embrapa Pesca e Aquicultura. A discussão abordará o estágio de adoção dessas tecnologias e seu potencial para elevar rendimento, segurança, vida útil, rastreabilidade e sustentabilidade nas plantas de processamento.

Aquicultura (DERPA) da UNESP; e Cintia Miyaji, CEO da Paiche Consultoria, discutindo como pesca e aquicultura podem ampliar seu reconhecimento como atividades associadas ao desenvolvimento sustentável e quais seriam os efeitos dessa inserção sobre financiamento, políticas públicas, inovação, ordenamento territorial e acesso a mercados. Já o painel “Do balcão à cozinha: como formar e reter os novos profissionais do pescado” reunirá Edson Camilo Leite, fundador da Gastronomia Periférica; e Fernando Vieira de Sousa, Head Nacional de Peixaria do Carrefour, para tratar de capacitação, treinamento dentro das empresas, formação de lideranças e criação de carreiras mais atrativas para profissionais de peixarias, sushibares, rotisserias e restaurantes.

A programação da Talk Show inclui ainda o Summit de Gastronomia Japonesa, promovido pela Associação Brasileira de Gastronomia Japonesa (ABGJ), que abordará temas como cadeia produtiva, origem, distribuição e rastreabilidade; certificação e oportunidades de negócios entre Brasil e Japão; e a aplicação de conceitos da cultura japonesa nos estabelecimentos de alimentação e bebidas.

Além do Seafood Talk Show e do Seafood Service Show, a Seafood Show Latin America 2026 terá o Seafood Innovation Show, que chega à quarta edição reconhecendo produtos e soluções inovadoras dos expositores; o Seafood Celebration Show, coquetel oficial de confraternização do setor; a quinta edição do concurso Melhores Peixeir@s do Brasil; e o Campeonato Brasileiro de Sushi, que reunirá sushichefs de todo o país em provas de técnica e criatividade. A feira contará ainda com o Seafood Buyers Program e o Exporta Mais Brasil, ampliando as oportunidades de conexão entre empresas e compradores nacionais e internacionais.

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Sobre a Seafood Show Latin America

Data: 20 a 22 de outubro

Horário: das 13h às 20h

Local: Distrito Anhembi - Av. Olavo Fontoura, 1209, Santana, São Paulo/SP

Site: https://seafoodshow.com.br/

Sobre a Francal

A Francal foi fundada em 1969, na cidade de Franca, no interior de São Paulo. Atualmente, conta com um portfólio de 16 eventos e, há 56 anos, contribui para o fomento do desenvolvimento econômico e social do país. Maior promotora de eventos 100% brasileira, a Francal atua em 15 diferentes setores, conectando a indústria brasileira ao varejo e a importadores dos cinco continentes. Reúne negócios, conhecimento, soluções e serviços para o B2B, sempre em sintonia com as demandas de um setor em constante transformação.

Sobre a Seafood Brasil   

A Seafood Brasil é uma plataforma de comunicação destinada a aumentar o consumo e gerar negócios para os atores da cadeia produtiva do pescado. Inaugurada em 2013, conta com um portal, mídias sociais, eventos com a cadeia produtiva e uma revista com cinco edições anuais.   

Fonte: Mecânica Comunicação Estratégica

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